La Salsa Tabasco es elaborada desde 1868 en la isla de Avery al sur del estado de Luisiana en USA y la misma receta, 150 anos después continúa transmitiéndose de generación en generación.

Hasta el día de hoy, la empresa sigue siendo de propiedad familiar y opera en esa misma isla. Avery, es un montículo salino de un poco menos de 5 kilómetros donde todavía siguen las instalaciones de la fábrica y donde vive un muy pequeño número de personas.

Su creador, Edmund Mcllhenny, un amante de la buena comida y ávido jardinero, recibió semillas de pimientos “Capsicum frutescens” que le habían traído de México. En Avery, sembró las semillas, cuidó las plantas y se deleitó con el sabor picante de los pimientos que producían.

La primera cosecha la obtuvo en 1868. Al año siguiente, envió al por mayor 658 botellas de salsa a un dólar cada una a las tiendas de comestibles de la costa del Golfo, particularmente en Nueva Orleans y la patente de la Salsa Tabasco la obtuvo en 1870.

El señor McIlhenny envasó y se sigue envasando en pequeñas botellas con tapa verde y un contenido anaranjado intenso y brilloso.

Hoy, la Salsa TABASCO®, la receta básica, el proceso de elaboración y los ingredientes permanecen prácticamente sin cambios, aunque el proceso de envejecimiento del puré es más largo de hasta tres años en barricas de roble blanco, y el vinagre es vinagre destilado de alta calidad.

Etiquetada en 36 idiomas y dialectos, vendida en más de 195 países y territorios de todo el mundo; aunque mucha gente así lo crea, la salsa TABASCO® no es mexicana y es la salsa de pimientos más famosa del mundo.